techniques et recettes de base en images pour cuisine et pâtisserie

LES OEUFS POCHéS en images

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Mon titre LES BASES DE LA CUISINE ET DE LA PATISSERIE en IMAGES et EXEMPLES DE RECETTES

LES TECHNIQUES et RECETTES de BASE pour APPRENDRE A CUISINER

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Les tarifs de 2011 sont reconduits en 2012

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Les recettes du moment de Jean-Christophe PERRIN


Salade de jeunes légumes en vinaigrette tiède et oreilles de cochon	Cuisseau de chevreau poêlé à l'oseille Pommes de terre grenailles rôties au four	Fraise écrasée à la fourchette "façon Grand Mère Caramel demi-sel à la menthe fraîche

Asperges vertes rôties au parmesan
Œuf poché minute, saucisse de Morteau

Cromesquis de volaille
aux champignons

Nougat glacé
au gingembre confit

LES ASPERGES VERTES				LES ASPERGES BLANCHES

LA RHUBARBE

La cuisine, repose sur l'assemblage de techniques fondamentales.
L'objectif de ce site est de vous apprendre à créer vos propres recettes de
cuisine en partant des techniques de base. Ces bases sont indispensables
pour apprendre à cuisiner. Pour vous exercer, je vous propose des recettes
de base avec des plats similaires.
LES INCONTOURNABLES POUR CONFECTIONNER VOS RECETTES
Le matériel de préparation et manipulation de cuisson et de pâtisserie
Le poids moyen d'une pièce, le vocabulaire culinaire.
Les tableaux de grammages et critères d'achats des denrées.
L' organisation du poste de travail.
La préparation préliminaire des légumes et des salades.
les tailles et tournage des légumes avec un récapitulatif.
Les herbes et garnitures aromatiques, les marinades, beurres composés...
Les fonds et modes de cuisson.
Les règles à respecter pour créer vos plats.
Les techniques spécifiques
- abaisser et foncer un cercle à tarte.
- utiliser une poche à dresser.
Un récapitulatif des proportions des pâtes et crèmes pour 8 et 10 personnes
Fabricants ou distributeurs : pour promouvoir un produit ou créer un lien.

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