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Le melon brodé |
Présentation
du |
Le melon Philibon |
Présentation
du |
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LES
SORBET et GLACES |
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RECETTES de CUISINE ... RECETTES de PATISSERIE |
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La cuisine, repose sur l'assemblage de techniques fondamentales. L'objectif de ce site est de vous apprendre à créer vos propres recettes de cuisine en partant des techniques de base. Pour vous exercer, je vous propose des recettes de base avec des plats similaires. LES INCONTOURNABLES POUR CONFECTIONNER VOS RECETTES Le matériel de préparation et manipulation de cuisson et de pâtisserie Le poids moyen d'une pièce, le vocabulaire culinaire. Les tableaux de grammages et critères d'achats des denrées. L' organisation du poste de travail. La préparation préliminaire des légumes et des salades. les tailles et tournage des légumes avec un récapitulatif. Les herbes et garnitures aromatiques, les marinades, beurres composés... Les fonds et modes de cuisson. Les règles à respecter pour créer vos plats. Les techniques spécifiques - abaisser et foncer un cercle à tarte. - utiliser une poche à dresser. Un récapitulatif des proportions des pâtes et crèmes pour 8 et 10 personnes Fabricants ou distributeurs : pour promouvoir un produit ou créer un lien. |
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