TAILLES ET présentations DES CHOUX

 

 

Le chou blanc

Le chou rouge

Le chou chinois

Le chou vert



Le chou blanc

Le chou rouge

Taillé en julienne

Émincé

Taillé en julienne

Émincé

NB : Selon son utilisation, le chou peut être émincé plus ou moins fin.


 Chou blanc ou chou rouge 

          Même technique pour tailler en julienne

Une fois lavé, prélever
 2 à 3 feuilles

Éliminer la grosse côte
si nécessaire

Couper les feuilles
 en 2 si elles sont trop
 larges puis les superposer

Emincer finement

Chou blanc ou chou rouge  
Même technique pour émincer

Technique 1

Technique 2

Une fois lavé, recouper
le chou en quartiers 
plus ou moins petits

Emincer le chou en
 maintenant
fermement le quartier

Même technique que
ci-dessus avec une
 coupe plus large

Résultat

NB : selon l'utilisation du chou, la présentation peut varier.

Chou chinois

        Chou chinois émincé grossièrement

Chou chinois émincé finement

Emincer le chou en
 maintenant
fermement le quartier

Résultat

Éliminer la grosse côte à la
base puis couper les feuilles
dans  le sens de la largeur

Superposer les feuilles
puis les émincer finement

Le chou vert

Chou vert émincé 

       Chou vert émincé finement

Recouper les quartiers en 2
puis émincer en maintenant
fermement le quartier

       Une fois lavé, prélever
      2 à 3 feuilles

Éliminer la grosse côte
si nécessaire

Selon utilisation émincer  
plus ou moins finement