L' ANANAS - MELONS - POMMES

    
Laver soigneusement les melons et les essuyer avec du papier absorbant 

MATÉRIEL UTILISE SELON PRÉSENTATION 


Pour ananas et melons

Pour les pommes

 

L'ANANAS EN "BARQUETTES"


1

2

3

4

Couper l'ananas l'ananas en quatre parts égales


5

6

7

8

Couper le coeur sur sa longueur jusqu'à 1cm de sa base

Séparer la chair de l'épiderme


9

10

11

12

Découper verticalement des quartiers de 1cm d'épaisseur puis les décaler légèrement

Résultat




LE MELON "PORTION"

1

2

3

4

Le melon "portion"

Laver et essuyer le melon

Parer le côté
 opposé du pédoncule

Découper le couvercle avec
la pointe d'un couteau


5

6

7

8

Retirer les graines à l'aide
d'une cuillère à entremets

Remettre le couvercle ou évider le melon à l'aide d'une cuillère à pommes noisettes
Regarnir
le melon avec les "noisettes" et replacer harmonieusement le couvercle


Autres présentations du melon "portion"




LE GROS MELON

1

2

3

4

Gros melon

Laver et essuyer le melon 

Détacher le pédoncule

Couper le melon en deux


5

6

7

8

Retirer les graines à l'aide
d'une cuillère à entremets


Selon la taille du melon, recouper chaque moitié  en deux ou en quatre parts égales


9

10

11

12

Séparer la chair 
de l'épiderme

Découper verticalement des quartiers de 1cm d'épaisseur puis les décaler légèrement

 

          LES POMMES


1- Golden delicious 
2- Granny Smith
3- Punta Lady
4- Jonagored


1

2

3

4

Retirer le pédoncule puis les restes du calice et des étamines puis éplucher la pomme

Citronner la pomme

 NB : de préférence éplucher les pommes au dernier moment cela évitera de les citronner.

5

6

7

8

Pommes en rondelles pour beignets et garnitures

Évider la pomme à l'aide d'un vide pomme pour extraire la totalité du péricarpe puis la couper en rondelles



9

10

11

12

Pomme coupée en quartiers pour tartes aux pommes à l'alsacienne ou pour garnitures d'accompagnement


13

14

15



16

17

18

19

Pomme émincée pour tartes aux pommes

Pomme en dés pour salades composées, sauces...



20

21

22

23

Pomme tournée pour garniture d'accompagnement du gibier, volailles...

Couper les pommes en quartiers bien réguliers puis les tourner



RÉSULTATS

Émincées

En quartiers

En dés

Tournées