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MATÉRIEL UTILISE SELON PRÉSENTATION |
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Pour ananas et melons |
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Pour les pommes |
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L' ANANAS - MELONS - POMMES |
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MATÉRIEL UTILISE SELON PRÉSENTATION |
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Pour ananas et melons |
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Pour les pommes |
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L'ANANAS EN
"BARQUETTES" |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Couper l'ananas l'ananas en quatre parts égales |
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5 |
6 |
7 |
8 |
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Couper le coeur sur sa longueur jusqu'à 1cm de sa base |
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Séparer la chair de l'épiderme |
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9 |
10 |
11 |
12 |
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Découper verticalement des quartiers de 1cm d'épaisseur puis les décaler légèrement |
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Résultat |
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LE MELON
"PORTION" |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Le melon "portion" |
Laver et essuyer le melon |
Parer le
côté |
Découper
le couvercle avec |
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5 |
6 |
7 |
8 |
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Retirer
les
graines à l'aide |
Remettre
le couvercle ou évider le melon à l'aide d'une cuillère à
pommes noisettes |
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Autres présentations du melon "portion" |
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LE GROS MELON |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Gros melon |
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Laver et essuyer le melon |
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Détacher le pédoncule |
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Couper le melon en deux |
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5 |
6 |
7 |
8 |
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Retirer
les
graines à l'aide |
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Selon
la taille du melon, recouper chaque
moitié en deux ou en quatre parts égales |
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9 |
10 |
11 |
12 |
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Séparer
la chair |
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Découper verticalement des quartiers de 1cm d'épaisseur puis les décaler légèrement |
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LES POMMES |
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1-
Golden delicious |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Retirer le pédoncule puis les restes du calice et des étamines puis éplucher la pomme |
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Citronner la pomme |
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| NB : de préférence éplucher les pommes au dernier moment cela évitera de les citronner. | ||||||
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5 |
6 |
7 |
8 |
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Pommes en rondelles pour beignets et garnitures |
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Évider la pomme à l'aide d'un vide pomme pour extraire la totalité du péricarpe puis la couper en rondelles |
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9 |
10 |
11 |
12 |
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Pomme coupée en quartiers pour tartes aux pommes à l'alsacienne ou pour garnitures d'accompagnement |
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13 |
14 |
15 |
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16 |
17 |
18 |
19 |
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Pomme émincée pour tartes aux pommes |
Pomme en dés pour salades composées, sauces... | |||||
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20 |
21 |
22 |
23 |
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Pomme tournée pour garniture d'accompagnement du gibier, volailles... |
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Couper les pommes en quartiers bien réguliers puis les tourner |
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RÉSULTATS |
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Émincées |
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En quartiers |
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En dés |
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Tournées |
