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Ail	On l'achète frais ou sec selon la période de l'année. Le bulbe doit être gros avec des gousses fermes, sèches et brillantes.	Le chou	Il doit avoir un aspect très frais avec une pomme pointue ou ronde. Il doit être ferme et bien serré.
Artichaut	Il doit être lourd, compact, d'un beau vert à vert violacé selon la variété avec le fond large et charnu.	Concombre	Il doit être bien ferme, régulier, de couleur uniforme vert foncé. Il ne doit pas être trop gros.
Asperges	Elles doivent être d'aspect très frais et brillant. Bien calibrées, droites, tendres et cassantes.	Courgette	Elle doit être de forme régulière, longue et cylindrique, d'une couleur vert foncé. Sa chair doit être blanche et ferme.
Aubergine	Elle doit être luisante, saine, non souillées, non tachées. Sa peau violette, pourpre, noire et sa chair ferme.	Échalotes	Elles doivent être bien sèches, brillantes et très fermes, sans traces de germination.
Betterave rouge	Elle doit être propre, de forme régulière et lisse et de couleur violet lie-de-vin. Pour faciliter la cuisson les acheter du même calibre.	Épinard	Les feuilles doivent être entières, craquantes, pas trop épaisses, de couleur vert sans excès. Les jeunes pousses, lisses et tendres et de couleur vert pâle.
Blettes	Elles doivent avoir un aspect très frais, brillant et ses feuilles vertes. Les côtes fermes, droites et cassantes de couleur blanc ivoire, sans tache de rouille.		Le bulbe doit être de calibre homogène, bien blanc et très serré. Optez pour les petites pommes aux feuilles jeunes et tendres.
Blettes		Fenouil
Cardons	Ils doivent avoir un aspect très frais et une coupe récente. Les côtes doivent être serrées et fermes, de couleur blanc nacré au coeur.		Ils doivent être d'aspect très frais, droits et fins, fermes et cassants, sans fil avec une longueur de 14 à 16 cm minimum.
Cardons		Haricots verts
carotte	Elle doit être bien formée, lisse, ferme, bien boutée et très propre. Le coeur tendre et peu développé.	Navet	Il doit être propre et ferme avec une peau fine et lisse, une coloration très claire, le collet légèrement rosé. Les fanes doivent être vertes et craquantes.
C. branche	Il doit avoir un aspect très frais avec une coupe récente. Les feuilles doivent être vertes et brillantes. Les côtes charnues et épais.		Il doit être sec, brillant et très ferme.
C. branche		Oignon	Il doit être sec, brillant et très ferme.
céleri rave	Il doit être bien propre et lourd, sans racines, ni fanes ni taches brunes et d' un aspect rond lisse.		Il doit avoir un aspect très frais avec un feuillage vert soutenu. Le bulbe doit être long, blanc et tendre.
céleri rave		Poireau
Champignons	Ils doivent être d'aspect frais et très ferme. D'une coloration blanche et sans taches. Le chapeau doit être bien soudé au pied.	Pois à écosser	La gousse doit être longue et large, bien formée et bombée. La gousse doit renfermée 6 à 8 petits pois au minimum.
Chou-fleur	Il doit avoir une fleur bien blanche de grain serré, habillé par un feuillage ample et bien vert.	Poivron	Il doit être très ferme, de forme régulière avec une peau lisse et sans taches. Le pédoncule doit être bien frais.