FOIE GRAS

POISSONS

VIANDES

Terrine et escalope

Turbot , sole

Steak , côte de boeuf

GRILLER VIANDE ROUGE

AFIN DE BIEN RÉUSSIR VOTRE CUISSON

- Propreté parfaite du gril.

- Bien réguler la température du gril.

- Ne pas assaisonner à l'avance les viandes rouges.

- Ne pas piquer les viandes.

- Laisser reposer au chaud les pièces épaisses (côte de bœuf)

MISE EN PLACE

MATÉRIEL

 INGRÉDIENTS

Gril ou plancha

Plaque à débarrasser
russe et 1 pinceau 
Spatule métallique
Fourchette

Contrefilet, faux-filet,
filet de bœuf, rumsteck...

Huile : P.M.
 Sel fin : P.M.
Poivre blanc : P.M.
Beurre : P.M.

TECHNIQUE 

 1- Préchauffer le gril
2- Enduire avec un peu d'huile
  puis régler l'intensité calorique  

3- Huiler légèrement les pièces puis les disposer
 sur le gril dans le sens de la diagonale

 NB : vérifier la propreté du gril avant son utilisation.
        Les pièces peuvent être assaisonnées juste avant leur mise en cuisson, sinon durant leur cuisson.

4- Faire pivoter les pièces d'un quart de tour pour les quadriller

5- Assaisonner les pièces
avant de les retourner

6- Retourner les pièces

7- Quadriller la deuxième face puis les assaisonner

8- Dresser puis les lustrer
les pièces au beurre clarifié

Présenter les pièces
avec un bouquet de cresson

 NB : Finir la cuisson au four pour les grosses pièces.
        Au terme de leur cuisson, laisser reposer les grosses pièces  sur une plaque munie d'une grille.