L'OMELETTE ROULEE NATURE
Technique en images

 

Omelettes plates

Œufs brouillés

Œufs plat

OMELETTES AUX FINES HERBES (en entrée)

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  ELEMENTS PRINCIPAUX

  1- Préparations préliminaires des fines herbes.      

Œufs

p

16

    - Hacher > cerfeuil, estragon, persil.

Beurre

g

80

    - Ciseler > ciboulette.

 ELEMENTS D' APPELLATION

  2- Cuisson des omelettes et dressage

Cerfeuil (botte)

b

1/4

       Nota : afin d'obtenir de bons résultats, il est souhaitable d'utiliser des poêles

Ciboulette (botte)

b

1/4

        réservées à la cuisson des œufs.

Estragon (botte)

b

1/4

    - Casser les oeufs > assaisonner > rajouter les fines herbes > battre sans excès.

Persil

g

20

    - Chauffer la poêle > rajouter l'huile puis le beurre.

FINITION

    - Ramener à l'aide d'une fourchette les oeufs coagulés des bords vers le centre

Beurre

g

20

       en remuant simultanément la poêle avec la main gauche.

ASSAISONNEMENT

    - Arrivé au point de cuisson désiré, rabattre les deux extrémités face au manche,

Sel fin

g

PM

       rouler l'omelette sur elle même en la dressant sur un plat en inox beurré.

Poivre blanc

g

PM

    - Façonner > lustrer au beurre.

      NB : Prévoir 3 œufs par personne en plat de résistance.

           CARACTERISTIQUES D' UNE BELLE OMELETTE

     Elle doit être lisse, uniforme, sans coloration, en pointe

     aux extrémités.

      


PLATS SIMILAIRES

APPELLATION

COMPOSITION

TECHNIQUE DE RÉALISATION

 

Omelette
 aux champignons

Champignons de Paris : 300g
Cèpes, girolles etc ...

1- Essuyer > émincer
2- Sauter vivement à l'huile ou au beurre > assaisonner > égoutter.
3- Réserver quelques lamelles pour la décoration.
4- Rajouter le restant aux œufs battus.

Omelette
au jambon

Jambon de Paris : 200g

  

 1- Détailler le jambon en petits dés ainsi que 8 losanges.
 2- Réserver les losanges pour la décoration.
 3- Sauter légèrement au beurre > égoutter > réserver.
 4- Rajouter les dés de jambon aux oeufs battus.

Omelette
Bonne-femme

Poitrine de porc fumée : 160g
Champignons de Paris : 160g
Gros oignons : 160g

 1- P. de porc fumée : tailler en lardons > sauter > réserver.
 2- Ch. de Paris :  émincer > sauter dans la graisse des 
      lardons > assaisonner > égoutter > réserver.
 3- Oignons : ciseler > étuver.

Omelette
Grand Mère 

Persil : 40g
Pain de mie : 200g




 1- Persil : hacher.
 2- Pain de mie : tailler en croûtons > sauter à l'huile 
      > égoutter > réserver.
 3- Rajouter les croûtons aux œufs battus au dernier moment.

Omelette
à la Lyonnaise

Gros oignons : 400g      

 1- Éplucher > laver > émincer finement les oignons.
 2- Etuver au beurre 30 minutes environ > égoutter > réserver.
 3- Rajouter aux œufs battus.