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RECETTE |
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Dos de morue gros quartiers de légumes et vinaigrette de betterave |
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RECETTE |
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Dos de morue gros quartiers de légumes et vinaigrette de betterave |
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A LA VAPEUR |
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| - Utiliser des aliments de première qualité et d'une grande fraîcheur. |
| - Définir avec précision le temps de cuisson des aliments. |
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- Cuire si possible les aliments à la commande. |
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PRÉPARATIONS PRÉLIMINAIRES ET POIDS DES DENRÉES |
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- Boeuf façon |
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- Filets, |
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- Entiers, |
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- En bouquets, |
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- En cubes, |
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MISE EN PLACE MATÉRIEL |
ASSAISONNEMENT |
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Cocotte minute, couscoussier , cuiseur à vapeur, polycuiseur |
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Gros sel, sel fin |
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La cuisson peut s'effectuer avec ou sans pression |
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Exemple : les pommes vapeur |
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1 |
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3 |
4 |
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1- Calibrer et répartir
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2- Assaisonner
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3- Cuire
les pommes |
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4-
Vérifier
l'appoint de |
AFIN
BIEN RÉUSSIR VOS
CUISSONS A LA VAPEUR
