BISCUITS Cuillère

  Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Pesées exactes.

- Cul de poule adapté au volume de blancs à monter.

- Incorporer petit à petit les jaunes dans les blancs en neige

- Incorporer délicatement à la spatule la farine

- Surveiller attentivement la cuisson.

matériel

Balance

Tamis

Cul de poule

Cul de poule

Fouet souple

Ecumoire

ingrédients 
pour : 30 biscuits environ ou pour charlotte aux fruits      

Farine

Sucre s.

Farine

Sucre glace

Vanille
extrait

 4 pièces

120 g

100 g

20 g

P.M.

 NB : un sachet de sucre vanillé peut remplacer l'extrait de vanille.

TECHNIQUE

1

2

3

4

Peser les ingrédients

Tamiser la farine

Clarifier les œufs 

Ajouter 60 g du sucre
 semoule aux jaunes puis
blanchir la masse

5

6

7

8

Compléter avec une
 pointe d'extrait de vanille

Monter les blancs en neige puis ajouter 60 g de sucre semoule

9

10

11

12

Serrer les blancs puis incorporer délicatement les jaunes

Incorporer la farine...

13

14

15

16

en pluie tout en mélangeant délicatement

Pour biscuits cuillère

Pour le chemisage
des charlottes

Dresser à la poche avec une douille unie n° 15 sur papier cuisson, saupoudrer de sucre glace 2 fois puis cuire au four à 180 °C
 pendant 10 minutes

CONFECTION D'UN CHEMISAGE POUR CHARLOTTE

1

2

3

4

Poser le cercle sur un
papier sulfurisé puis
délimiter son contour
externe au crayon

Dresser la pâte à la poche avec une douille unie n° 10

Sur la photo de droite : chemisage pour fond, pour couvercle
(facultatif et pour paroi

Saupoudrer de sucre
glace 2 fois puis
cuire au four à 180 °C
pendant 10 minutes