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Aumônière aux fruits

Les blinis

Far Breton et clafoutis

Pâte à gaufres

LA PÂTE A CRÊPES

           
Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté.

MATÉRIEL

INGRÉDIENTS 
POUR 8 PERSONNES

3 pièces par
Personne 

2 pièces par
Personne

Balance

Farine

250 g

175 g

Tamis

Sel fin

3 g

2 g

Mesure

Sucre semoule 

50 g

30 g

2 calottes

Oeufs

3 pièces

2

Chinois

Lait

 50 cl

35 cl

Fouet

Beurre

50 g

35 g

Diamètre de la crêpière

15 cm

18 cm

 La pâte à crêpes en image

- Pesées exactes.

- Absorber progressivement la farine avec le lait.

- Bien laisser reposer la pâte.

- Ajouter le beurre juste avant utilisation.

1- Mise en place du matériel et des ingrédients

            2- Faire toutes les pesées             >                    3- Tamiser la farine           

     4- Ajouter sel fin > sucre semoule et oeufs   >   5- Mélanger en incorporant le lait

 6- Fouler au chinois >  7- Laisser reposer 30 minutes  >   8- Ajouter le beurre fondu 

- La pâte à des grumeaux

- Lait incorporé trop lentement

- La pâte s'étale mal dans la poêle

- Poêle trop chaude 
- Pâte trop épaisse

- Les crêpes sont élastiques

-  La pâte manque de repos

Remarque

 1- Nettoyer la crêpière.
 2- La faire chauffer >  huiler très légèrement.
 3- Remuer la pâte pour bien la mélanger.
 4- Faire couler à l'aide d'une petite louche la pâte à crêpes dans la crêpière.
 5- Rouler légèrement la poêle pour répartir la pâte sur toute la surface du fond.
 6- A mi-cuisson > décoller les bords et retourner la crêpe.
 7- Laisser cuire la seconde face.
 8- Débarrasser > empiler et réserver les crêpes au fur et à mesure de leur cuisson entre deux assiettes.