TARTE TATIN

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

   1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

400

   2- Confectionner la pâte feuilletée ou utiliser des rognures.

Eau 

g

200

   3-  Chauffer le beurre dans une poêle,  laisser mousser puis ajouter 200 g de sucre semoule.

Sel fin

g

8

   4- Mélanger, laisser blondir puis réserver.

M.G feuilletage

g

300

      5- Éplucher les pommes puis les émincer en grosses tranches régulières

   6- Disposer une couche de pommes en forme de rosace dans la poêle.

FRUITS

   7- Remplir avec le restant des pommes puis saupoudrer avec 50 g de sucre.

Pommes

kg

1,400

      8- Cuire au four à 200 °C.    Temps : 60 à 70  minutes.

Sucre semoule

g

250

    9- Préparer une dorure (jaune + un filet d'eau)

  10- Abaisser en rond le feuilletage à la taille légèrement au-dessus du diamètre de la poêle.

DIVERS

  11-- Piquer l'abaisse, dorer puis la cuire  sur plaque  à 180 °C. 10 à 15 minutes

 Beurre

g

100

  12- Saupoudrer l'abaisse avec un peu de sucre en fin cuisson pour caraméliser.

 Œufs (jaunes)

p

1

  13- Au terme de la cuisson des pommes, mettre la poêle sur le feu puis faire une rotation

           constante   pour évaporer le jus des pommes. En fin d'évaporation et que bord se colore,

     14- Placer le disque de feuilletage sur les pommes puis retourner le tout.