TARTE AU FRUITS POCHés
 sur pâte feuilletée et crème pâtissière

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

 1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

400

 2- Confectionner la pâte feuilletée.

Eau 

g

200

 3- Préparer le sirop et pocher les fruits entre deux tours si vous utilisez des fruits frais.

Sel fin

g

8

 4-  Réaliser la  crème pâtissière. 

M.G feuilletage

g

300

 5- Préparer la dorure (jaune + un peu d'eau)

 6- Préparer l'abaisse

DORURE

   - Abaisser la pâte en forme de rectangle (largeur 16 cm - longueur 32 cm environ)

Œuf

p

1

   - Prélever sur la longueur 2 bandes de 2cm de large pour les bordures.

   - Disposer l'abaisse sur une plaque à pâtisserie humidifiée > piquer > dorer le pourtour.

FRUITS

   - Mettre les bandes retournées sur la partie dorée > souder > dorer > chiqueter.

Pêches au sirop

boite

1  4/4

 7-  cuire la tarte  à 240 °C pendant 25 à 30 minutes

Poires au sirop

boite

1  4/4

 8- Préparer les fruits

   - Égoutter, éponger puis couper  les fruits en éventail.

CRèME PÂTISSIèRE

  - Chauffer  le nappage blond.

 Lait

cl

60

 9-Terminer la tarte

 Œufs (jaunes)

p

6

   - Répartir la crème pâtissière dans le fond de la tarte. 

 Sucre semoule

g

120

   - Poser les fruits sur la crème pâtissière.

 Maïzena

g

60

   - Lustrer les fruits avec le nappage sans en mettre sur les bords.

 Alcool de framboise

cl

5

   - Lustrer avec le nappage.

FINITION

 Nappage blond

g

150

Si vous utilisez des fruits frais prévoir 1,200 kg