INGREDIENTS pour :
2 cercles de 18 cm de diamètre ou 1 cercle de 30 centimètres de diamètre

INGREDIENTS pour :
14  à 16 tartelettes (diamètre 8 à 10 cm)

POUR 14 à 16 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

     1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

400

     2-  Confectionner la pâte feuilletée.

Eau 

g

200

        3-  Réaliser la  crème pâtissière. 

Sel fin

g

8

     4- Abaisser la pâte puis découper des disques à l'emporte pièce

M.G feuilletage

g

300

        5- Foncer les tartelettes , piquer le fond à l'aide d'une fourchette      

             puis laisser reposer 10 minutes au frais.

FRUITS

        6- cuire les fonds de tartelette à blanc à 200 °C pendant 25 minutes.

Fraises ou framboises

g

700

     7- Laver soigneusement les fruits.

     8- Égoutter sur papier absorbant, équeuter.

CRèME PÂTISSIèRE

     9- Chauffer 200 g de nappage rouge.

 Lait

cl

60

   10- Parfumer la crème pâtissière.

 Œufs (jaunes)

p

6

   11- Garnir le fond des tartes avec la crème pâtissière.

 Sucre semoule

g

120

   12- Disposer harmonieusement les fruits sur la crème.

 Maïzena

g

60

   13- Lustrer avec le nappage.

 Alcool de framboise

cl

5

 Variante avec crème pâtissière classique ou allégée

FINITION

       1- Mettre à tremper 2 feuilles de gélatines.

 Nappage rouge

g

200

       2- Réaliser une crème pâtissière collée avec 40 cl de lait.

       3- Confectionner une crème fouettée avec 20 cl de crème.

       4- Incorporer délicatement la crème fouettée dans la pâtissière froide.

  Autres fruits possibles : groseilles, fraises de bois, myrtilles.