PROPORTIONS  (8 personnes)

   pâte feuilletée au beurre

   crème d'amandeS

ou matière grasse
 spéciale feuilletage

Farine

250 g

Beurre

125 g

Sel fin

5 g

Sucre semoule

125 g

Eau

130 g

Œufs

2 pièces

Beurre  ou M.G. feuil.

190 g

Poudre d'amandes

125 g

Dorure

Farine (fault.)

10 g

Oeuf (jaune)

1

Rhum

5 cl

Eau 

2 cl

1

2

3

4

Pâton de pâte feuilletée
à 5 tours 

Diviser le pâton en 2
Couper les coins et les
disposer au centre

Étaler puis découper la pâte

 Diamètre : 28 cm
Épaisseur : 3 mm

Retourner les 2 abaisses
(côté rouleau dessous)

5

6

7

8

Dorer le pourtour
( jaune + 1 filet d'eau)

Répartir la crème à l'aide
d'une poche à douille unie

Rajouter la fève

Mettre la deuxième abaisse
Adhérer et souder les bords

9

10

11

12

Chiqueter en biais avec
le dos du couteau

Dorer la galette et puis la
la laisser reposer 20 minutes

Dorer un deuxième fois
puis faire un rayage

Cuire la galette
Température : 220 °C
Temps : 35 à 40 mn

   NB  : Glacer la galette en le  saupoudrant  uniformément de sucre glace 5 minutes avant fin de cuisson.
:            Mettre à refroidir la galette sur grille dès la sortie du four.

Pithiviers / Dartois à la frangipane