BEIGNETS D'ANANAS
 

(3 tranches par personne)
   Coulis de framboises
 

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

   Pâte à frire 

   1- Confectionner la pâte à frire.  (monter les blancs juste avant de frire les beignets)

Farine 

g

  200 

   2- Préparer les ananas

Sel fin 

g

    3

     - Prévoir 2 ananas frais de 800 g à 1kg la pièce. 

Œufs 

g

5

     - Préparer et détailler en 6 tranches chaque ananas.

Bière 

cl

20

     - Supprimer le centre et couper en deux chaque tranche.

Huile 

cl

    4

     - Étaler les tranches dans une plaque.  

 

   

     - Saupoudrer de sucre semoule.

   Autres ingrédients

     - Arroser avec 10 cl de kirsch.

Ananas 

 kg

1.200

     - Retourner les tranches pour bien les imprégner.

Sucre semoule 

g

150

       - Réserver au frais jusqu'à leur cuisson.

Kirsch 

 cl

10

   3- Préparer le coulis de framboises avec 400 g de framboises.

 

   4- Monter les blancs et finir la pâte à frire.

 Finition 

   5- Frire les beignets. (voir beignets de pommes)

Sucre glace 

g

20

         Température 180 °C - Temps de cuisson 5 minutes environ.

   6- Dresser les beignets

      - Saupoudrer les beignets de sucre glace.

      - Napper le fond de l'assiette à entremets de coulis de framboises.

      - Disposer 3 beignets sur le coulis.

 

BEIGNETS DE BANANES
 

(4 à 5 tranches par personne)
   Coulis de passion
 

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

   Pâte à frire 

   1- Confectionner la pâte à frire.  (monter les blancs juste avant de frire les beignets)

Farine 

g

  200 

   2- Préparer les bananes

Sel fin 

g

    3

     - Éplucher et couper les bananes en biais pour faire de belles tranches de 5 à 7 mm

Œufs 

g

5

     - d'épaisseur. 

Bière 

cl

20

     - Étaler les tranches dans une plaque.  

Huile 

cl

    4

     - Saupoudrer de sucre semoule.

 

   

     - Arroser avec 10 cl de Rhum.

   Autres ingrédients

     - Retourner les tranches pour bien les imprégner.

Bananes 

 kg

1.200

       - Réserver au frais jusqu'à leur cuisson.

Sucre semoule 

g

100

   3- Préparer le coulis de passion avec 150 g de pulpe.

Rhum 

 cl

10

   4- Monter les blancs et finir la pâte à frire.

 Finition 

   5- Frire les beignets.  (voir beignets de pommes)

Sucre glace 

g

20

         Température 180 °C - Temps de cuisson 3 à 4 minutes environ.

   6- Dresser les beignets

      - Saupoudrer les beignets de sucre glace.

      - Napper le fond de l'assiette à entremets de coulis de passion.

      - Disposer 4 à 5 beignets sur le coulis.