LES pâtes poussées 
LE CAKE AU CITRON

   Travail à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène. 
Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté.

    Autres recettes 

 Cakes salés

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Les œufs doivent être tempérés.

- Ne jamais diluer la levure dans un liquide.

- Ramollir le beurre en pommade.

- Toujours tamiser la farine avec la levure. 

- Ne pas rechercher à égaliser la pâte dans les moules.

- Dès finition, mouler et enfourner immédiatement.

matériel

Balance 

Tamis

Bassine

Fouet

Spatule

Corne

Beurre

Sucre 
semoule

Œufs

Farine

Levure
chimique

Vanille
extrait

200 g

200 g

3 pièces

220 g

5 g

2 cl

Chemisage : Beurre 20 g - Farine 20 g  ou beurre et  papier sulfurisé

NB : pour le cake à l'orange ou au citron, la vanille est facultative

  Garnissage selon recette 

Fruits confits
125 g

Raisins secs
125 g

Rhum
5 cl

Cacao - lait
 20g - 5 cl

Citron ou orange non traité
2 pièces 

Faire macérer dans le rhum puis ajouter
à la pâte en fin de préparation

Délayer avec du lait
Ajouter à 1/3 de la pâte

Prélever les zestes puis
 les hacher finement

1- préparer le moule

1

2

3

4

Peser les ingrédients

Nettoyer le moule

Beurrer le moule 

Chemiser le moule
avec du papier

2 - TECHNIQUE

1

2

3

4

Peser les ingrédients

Mélanger la levure
à la farine

Tamiser la farine 
avec  la levure 

Couper le beurre en
parcelles puis le ramollir

  NB : beurre et œufs ne doivent pas être trop froids.

5

6

7

8

Lisser le beurre 
avec un fouet

Ajouter le sucre semoule
puis bien mélanger

Incorporer les œufs
un par un 

Ajouter la farine
tamisée avec la levure

9

10

11

12

Prélever les zestes

Hacher finement
les zestes

Ajouter les zestes 

Mouler la pâte 

13

14

15

16

Température : 150°C
Temps : 50 à 60 min

Le cake est cuit lorsque aucune trace de pâte
ne reste sur l'aiguille

Démouler aussitôt
puis réserver sur grille

 LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- La pâte graine en cours d'opération.

- Mélange pas assez crémeux.
- Œufs incorporés trop rapidement.

- La cake développe irrégulièrement

- Mauvaise répartition de la levure.

ASTUCE

- Si la pâte graine, ajouter un peu de farine en cours d'opération.