TARTES - TARTELETTES - AMANDINE

   au citron 
et à l'orange 

 aux  poires 
aux raisins

 aux 
 fruits rouges

aux 
myrtilles

au fromage blanc
aux noix

aux linz ou
  linzertorte

au chocolat
au munster blanc

LA PÂTE SUCRÉE / SABLEE  

- Le beurre doit être bien en pommade.

- Ne pas laisser l' œuf en attente sur le sel et le sucre.

- Bien blanchir le sucre et l' œuf. 

- Le sucre semoule peut être remplacé par du sucre glace.

- Travailler peu la pâte afin de préserver sa friabilité

matériel

Balance

Tamis

Fouet

2 calottes

Corne

ingrédients  (pour 8 personnes)

Farine

Sel fin

Sucre s.

Oeuf

Beurre

Lait

250 g

2 g

130 g

1 pièce

100 g

5 cl

 NB : même technique que pour la pâte sucrée.    Ajouter 5cl de lait au sucre et aux oeufs.

1

2

3

4

Peser et mesurer
les ingrédients

Tamiser la farine
et la mettre en fontaine

Mettre le beurre
en pommade

Mélanger dans une calotte :
oeuf, sucre semoule et sel

5

6

7

8

Blanchir le mélange
au fouet

Ajouter le beurre
en pommade

Crémer l'ensemble

Verser le mélange
au centre de la fontaine

9

10

11

12

Incorporer le mélange
dans la farine

Fraiser en poussant de
la paume de la main

Mettre la pâte en boule

Filmer la pâte et la
 laisser reposer 

 LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- La pâte est trop sèche

- Mal ou pas assez frasée

- La pâte est cassante 

- Trop travaillée

UTILISATIONS

- Fond de tarte garni avant cuisson de frangipane, fruits.
- Fond de tarte cuit à blanc.

 Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc