POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

éLEMENTS DE LA PATE 

  Confectionner la pâte la veille

Farine

g

300

  1- Confectionner la pâte sucrée noisette la veille.

Noisettes en poudre

g

80

       Mélanger les noisettes à la farine puis même technique que la pâte sucrée classique.

Beurre

g

180

Le lendemain

Sel fin

g

2

  2- Confectionner l'appareil à Munster

Sucre glace

g

100

    - Mettre le miel à tiédir. 

Oeufs

p

2

    - Écraser à la fourchette le Munster blanc.

éLEMENTS DE L'APPAREIL

    - Battre les oeufs avec le sucre > ajouter le miel tiède et la crème fraîche.

Munster blanc non affiné

g

350

    - Mélanger le tout énergiquement pour rendre l'appareil bien homogène.

Sucre semoule

g

200

    - Laisser reposer l'appareil 15 minutes.

Miel de sapin

g

80

    - Ciseler les feuilles de menthe (tailler en fines lanières) et les ajouter à l'appareil  

Crème fraîche

cl

50

       une fois refroidi et juste avant de le verser dans le fond des tartes.

Œufs

p

8

  3- Foncer et cuire à blanc les tartes. Température : 190 °C - Temps : 10 minutes. 

Feuilles de menthe

f

12

    - Foncer 2 cercles de 18 à 20 cm de diamètre ou en tartelettes.

FINITION

  4- Garnir et cuire les tartes

Framboises

g

350

    - Verser l'appareil à Munster dans le fond des tartes > cuire 15 minutes à 190 °C.  

       NB : il faut que les tartes restent moelleuses.

  5- Dressage et finition

    - Disposer une douzaine de framboises sur les tartes encore tièdes et déguster.

      Conseil du chef : Le chef vous conseille de servir une sauce Suzette avec ce

       surprenant  dessert.