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SAVARINS AU KIRSCH - compotée DE CERISES NOIRES |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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pâte A SAVARIN |
1- Peser > mesurer les ingrédients. |
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Farine |
g |
250 |
2- Laver > équeuter les cerises. |
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Sucre semoule |
g |
60 |
3- Confectionner la pâte à savarin > laisser pousser > cuire le savarin. |
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Beurre |
cl |
75 |
4- Compoter les cerises |
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Œufs |
p |
3 |
- Mettre les cerises dans un petit sautoir > ajouter le sucre > laisser cuire à petit feu |
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Levure de bière |
g |
10 |
40 à 45 minutes > laisser refroidir > ajouter le Kirsch. |
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Lait |
cl |
6 |
5- Confectionner le sirop. |
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Sel fin |
g |
2 |
6- Tremper le savarin (voir savarins chantilly) |
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7- Réaliser la crème chantilly. |
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SIROP |
8- Dresser le savarin. |
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Eau |
cl |
30 |
9- Garnir le creux avec la compotée de cerises. |
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Sucre semoule |
g |
150 |
10- Décorer avec la crème chantilly. |
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Kirsch |
cl |
15 |
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Pour faciliter le travail de la pâte, il faut partir sur une base de 250 g de farine. |
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compotée DE CERISES |
On peu les dresser en individuel ou en collectif (moule pour 4 à 6 personnes) |
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Cerises |
g |
100 |
Le fait de ne pas dénoyauter les cerises préservera leur saveur. |
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Sucre semoule |
g |
15 |
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Kirsch |
cl |
5 |
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Décor |
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Crème fleurette |
cl |
20 |
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Sucre glace |
g |
20 |
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Vanille (extrait) |
cl |
PM |
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