MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 8  personnes

MATERIEL

1- Pâte brisée

3- Appareil

Farine  :

250 g

Œufs (2 entiers + 1 jaune)

3 p

1

 Balance

Beurre  :

125 g

1

 Tamis

Sucre semoule  :

50 g

2

 Cercles à tarte

Œuf (jaune)  :

1

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

5 g

1

 Corne 

Eau :

5 cl

2

 Calottes

4- Finition

1

 Russe

2- Garniture

 Sucre glace :

20 g

1

 Pinceau

Pommes  "Golden" :

800 g

1

 Grille à pâtisserie

TECHNIQUE 

1

2

3

4

Peser et mesurer
les ingrédients

 Confectionner
la pâte brisée

Réaliser l'appareil puis
le réserver au froid

Abaisser la pâte puis foncer
les cercles de la tarte et
des tartelettes

NB : entreposer les fonds de tarte au froid. Le passage au froid (réfrigérateur) durcit la matière grasse et évite l'affaissement
       des bords.

5

6

7

8

Eplucher les pommes
 puis les couper en deux

Eliminer les pépins
et le péricarpe

Couper les pommes en
 quatre ou six quartiers
selon grosseur

Pratiquer de légères
 incisions sur les quartiers
de pomme

NB : inciser le quartier de pomme facilite la cuisson.
      Pour les tartelette, couper les pommes en cubes.

13

14

15

16

Préchauffer le
four à 240 °C

Cuire les tartes  à 220 °C
pendant 15 à 20 minutes
sans l'appareil

Ajouter l'appareil puis continuer à cuire les tartes 15 minutes
Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson

17

18

19

20

Saupoudrer de sucre glace
3 à 4 minutes avant de
sortir les tartes du four

Débarrasser les tartes sur
 grille à la sortie du four

Dresser les tartes sur plats ronds garnis de papier dentelle

NB : les tartes doivent être mises sur grille dès la sortie du four pour éviter le ramollissement des fonds.
       Suivant les saisons vous pouvez utiliser des cerises, des mirabelles, quetsches, etc...