TARTE AUX POMMES SUR COMPOTE

INGREDIENTS pour :
 2 cercles de 18 cm de diamètre
ou 1 cercle de 28 centimètres de diamètre

MISE EN PLACE
 

INGREDIENTS    pour 8  personnes

MATERIEL

1- Pâte brisée

  

3- Garniture

 

 

Farine  :

250 g

 

Pommes :

600 g

 

1

 Balance

Beurre  :

125 g

        

1

 Tamis

Sucre semoule  :

50 g

  

4- Finition

  

2

 Cercles à tarte

Œuf (jaune)  :

1

  

  Nappage blond :

150 g

  

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

5 g

 

 

 

 

1

 Corne 

Eau :

5 cl

  

 

 

  

2

 Calottes

 

 

 

 

 

 

1

 Russe

2-  Compote de pomme

  

 

 

  

1

 Pinceau

Pommes

600 g

 

 

 

 

1

 Grille à pâtisserie

Sucre semoule

50 g

 

    

 

 

 

 

TECHNIQUE 
 

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
 les ingrédients

 

 Confectionner
la pâte brisée

 

Réaliser la compote
de pommes sans vanille

 

Abaisser la pâte puis
 foncer les cercles


5

6

7

8

 

 

 

Piquer les fonds de tarte

  

Répartir la compote
 sur le fond de la tarte

  

Eplucher les pommes
 puis les couper en deux

  

Eliminer les pépins
et le péricarpe

NB : pour le décor, vous pourrez confectionner une rose avec la pelure d'une pomme.
       Pendant  la cuisson de la tarte, protégez la rose  en la couvrant de papier aluminium.

9

10

 

11

12

 

 

 

Emincer finement
les pommes

 

Disposer les pommes de manière harmonieuse sur la compote en rosace ou...


13

14

15

16

 

 

 

aligner les pommes en les chevauchant régulièrement

 

Préchauffer le
four à 220 °C

 

17

18

19

20

 

 

 

Cuire les tartes  à 200 °C
pendant 30 à 35 minutes

  

Ôter les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson

  

Débarrasser les tartes sur grille

 

21

22

23

24

 

 

 

Chauffer le nappage

 

Lustrer les tartes

  

Dresser les tartes sur plats ronds garnis de papier dentelle

NB : les tartes doivent être mises sur grille dès la sortie du four pour éviter le ramollissement des fonds.