LES BASES

 Le vocabulaire

 Utiliser une poche à dresser

 Le pèse sirop 
 Le thermomètre à sucre

 Appareil à crème prise

 Les sirops

 Sucres cuits

 Blancs en neige

 Les meringues

 Utilis. des chocolats

DIVERS

 Poires pochées

 Pommes pochées

 LES SORBETS et GLACES

 Produits spécifiques
 Sorbetière / conservateur 

 Sorbets aux fruits

 Sorbets à l'alcool

 Glaces aux oeufs

LES RECETTES  DE BASE

LES BAVAROIS 

 Bavarois aux œufs v. / café

 B. aux fruits base sirop

 B. aux fruits b.  cr. angl.

LES PARFAITS et BOMBES

 Parfaits glacés

 Bombes glacées

 LES     CHARLOTTES 

 A la liqueur

 Aux fruits (pulpe)

 Aux fruits (en dés)

Aux pommes cuite au four

 LES CRÈMES PRISES

 Base œufs entiers

 Crème renversée au caramel

 Pudding diplomate

 Œufs entiers et jaunes

 Crème moulée vanille

 Jaunes uniquement

 Pêches Condé

 Pots de crème café

 Pots de crème vanille

 LES  SOUFFLES

 Chauds à la liqueur

 Glacés aux fruits

LES MOUSSES

 Au chocolat noir

 Au chocolat au lait

 Au chocolat blanc

 Aux fruits

LES MOUS. et BIS. GLACÉS

 Mousse au Kirsch

 Biscuit glacé aux griottes

 Aux fruits

LES SAUCES et COULIS 

 Sabayons

 Les coulis de fruits