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LES COULIS |
| CONDITIONS DE RÉUSSITE |
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- Utiliser des fruits d'excellente qualité et de maturité optimale. |
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- Doser judicieusement l' apport en sucre. |
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- Ne pas réaliser les coulis trop à l'avance. |
| - Réserver le coulis sur glace en enceinte réfrigérée. |
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RECOMMANDATION |
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La conservation des coulis
ne devra pas dépasser
24 heures
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Le coulis de framboises |
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Matériel et ingrédients |
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Balance |
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Calotte
ou bassine |
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Framboises : 500 g |
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Sucre glace : 100 à 150 g |
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TECHNIQUE |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Mixer les framboises |
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Détendre la pulpe avec du sirop si nécessaire |
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5 |
6 |
7 |
8 |
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Ajouter le jus de citron puis le sucre glace |
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Passer
au chinois |
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Filmer
puis réserver |
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Autres recettes de coulis de fruits |
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Denrées pour 1/2 litre de coulis ou pour 6 à 8 personnes |
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COULIS DE FRAISE |
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INGrédients |
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proportions |
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Technique de réalisation |
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Fraise |
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500 g |
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1- Trier, laver, éponger puis équeuter délicatement les fraises. |
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Sucre glace |
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100 à 150 g |
2- Mixer les fraises. |
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Citron (jus) |
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1 |
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3- Ajouter le sucre glace selon le degré d'acidité du fruit. |
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4- Ajouter le jus de citron. |
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5- Passer le coulis au chinois. |
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6- Réserver le coulis à couvert au froid sur glace. |
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COULIS DE MIRABELLES |
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INGrédients |
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proportions |
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Technique de réalisation |
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Mirabelles au sirop |
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1 boite 2/1 |
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1- Égoutter les mirabelles puis réserver le sirop. |
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2- Mixer les mirabelles. |
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Citron (jus) |
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1/2 |
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3- Détendre le coulis avec le sirop. |
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Mirabelle |
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5 cl |
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4- Ajouter le jus de citron. |
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5- Ajouter l'alcool de mirabelle. |
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| 6- Passer le coulis au chinois . | ||||
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7- Réserver le coulis à couvert au froid sur glace. |
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COULIS DE PASSION |
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INGrédients |
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proportions |
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Technique de réalisation |
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Pulpe passion |
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200 g |
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1- Confectionner le sirop (sucre semoule 220 g / eau 120 g) |
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Pulpe abricot |
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300 g |
2- Mélanger les deux pulpes. |
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Sirop à 1.270 D |
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50 cl |
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3- Détendre le coulis avec le sirop. |
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4- Passer le coulis au chinois étamine. |
| 5- Réserver le coulis à couvert au froid sur glace. | ||||
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