POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

 PATE BRISEE SUCREE

 1- Peser et mesurer les ingrédients

 2- Confectionner la pâte brisée.

 3- Égoutter > tailler en macédoine les fruits > réserver.

  4- Foncer le ou les cercles à tarte > réserver au froid.

  5- Confectionner l'appareil   
    - Clarifier deux oeufs et mettre les jaunes dans une calotte.

     - Ajouter les oeufs entiers puis le sucre semoule tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Œufs entiers

p

2

    - Rajouter progressivement le sirop, la crème, le cointreau et l'extrait de vanille.

Œufs (jaunes)

p

2

  6- Garnir et cuire la ou les tartes

Sucre semoule

g

100

    - Disposer les fruits au fond des tartes > rajouter l'appareil > cuire au four

Extrait de vanille

cl

PM

      Température : 240 °C - Temps : 20 minutes environ.

Cointreau

cl

10

    - Saupoudrer de sucre glace 5 minutes avant la fin de cuisson.

Sirop de fruit

cl

10

    - Débarrasser aussitôt et mettre sur grille.

Crème fleurette

cl

40

PREPARATION DES FRUITS

  1- Confectionner le sirop.

  2- Monder les pêches ou éplucher les poires.

  3- Pocher les fruits > laisser dans le sirop puis traiter comme ci-dessus.

Eau

cl

40

Sucre semoule

g

400

Vanille (gousse)

p

1/2

Citron (pièce)

p

1/2