MOUSSE AUX FRAMBOISES

C'est de la pulpe de fruit aromatisée et collée, allégée à la crème fouettée

- Bien dissoudre la gélatine.

- La pulpe doit être prise à point.

- La crème fouettée doit être serrée et lisse.

- Incorporer délicatement la crème fouettée dans l'appareil.

MISE EN PLACE

INGREDIENTS
 pour 8  personnes

MATERIEL

Appareil à mousse 

Framboises  :

700 g

1

 Balance

ou Framboise (pulpe) :

400 g

2

 Bassines

Sucre semoule :

150 g

1

 Cul de poule

Gélatine (feuille):

16 g

1

 Fouet à blanc

Framboise (alcool)  :

 5 cl

1

 Spatule plastique

Crème fleurette :

50 cl

Moules ou coupes

Décor 

Crème fleurette:

10 cl

Sucre glace :

10 g

TECHNIQUE 

1- Faire tremper la gélatine
2- Préparer la pulpe
  - Laver > égoutter délicatement les fruits.
   - Réserver quelques framboises pour le décor.
   - Mixer les framboises > passer la pulpe au chinois
   - Ajouter le sucre.
3- Coller la pulpe
  - Chauffer un peu de pulpe et y dissoudre la gélatine.
  - Incorporer la gélatine dans la pulpe
  - Aromatiser puis réserver au froid.

4 Terminer la mousse
  - Monter la crème fouettée.
  - Réserver un 1/5 ème pour le décor.
  - Incorporer délicatement la crème fouettée dans la pulpe.
  - Dresser en coupe ou en flûte.
  - Décorer.
  - Entreposer au froid. 

LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- Difficultés pour incorporer la crème  fouettée.

- La base n'est pas assez froide.

- La mousse n'est pas assez aérée.

- La crème fouettée a été mal incorporée.

OBSERVATION

Pour que la mousse soit bien prise, il faut l'entreposer au moins 4 heures au froid.
Les framboises peuvent être remplacées par de la pulpe.