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	L' AGNEAU			LE PORC
	Blanquette d'agneau aux champignons, à l'ancienne, à la julienne de poireaux, printanière			Côtes de porc sautées charcutière Pomme purée.
	Carré d'agneau en croûte d'herbes.			Côtes de porc sautées aux fines herbes Purée Saint Germain (plat 2).
	Carré d'agneau rôti, persillés, primeurs, à la dijonnaise.			Echine ou longe de porc poêlée Purée esaü.
	Côtes d'agneau ou escalopes de veau panées à la napolitaine, à la milanaise.			Echine de porc poêlée à l'os Oignons farcis (plat 2).
	Curry d'agneau Riz Madras.			Filets mignons de porc au miel de sapin Purée parfumée à l'huile d'olive
	Épaule d'agneau de lait confite et rôtie sur lit se foin Pilaf d'épeautre aux asperges vertes et fruits secs.			Filets mignons de porc aux fruits secs sauce aigre-douce Fèves fraîches en ragoût. (plat 2)
	Épaule d'agneau braisée Pommes Bretonne.			Joues de porc façon civet printanier.
	Épaule d'agneau poêlée Purée Soissonnaise avec petits lardons.			Médaillons de porc sautées normande Spaghetti aux légumes.
	Gigot d'agneau persillé Ratatouille (plat 2).
	Gigot d'agneau rôti Haricots blancs à la lyonnaise.			LE BŒUF
	Haricot de mouton.			Aiguillette de bœuf braisée bourguignonne.
	Navarin d'agneau aux pommes.			Aiguillette de bœuf à la ficelle (plat 3)
	Navarin d'agneau printanier (plat 2).			Côtes de bœuf grillée - sauce Bordelaise Pommes croquettes (plat 2).
	Navarin d'agneau Aux champignons et marrons (plat 3).			Contre-filet rôti en images Jardinière de légumes
	Noix de gigot farcies Gratin de pommes de terre (plat 2).			Contre filet rôti Etuvée de légumes en paysanne (plat 2).
	Ragoût d'agneau aux poivrons (plat 2).			Croustillant de jarret et pied de cochon Embeurrée de chou
	Selle d'agneau farcie Gratin de pommes de terre (plat 2)			Estouffade de bœuf bourguignonne Nouilles au beurre.
	Selle d'agneau rôtie Palets à l'échalote.			Estouffade de bœuf à la provençale (plat 2).
	Selle d'agneau farcie en croûte et son jus (plat 2)			Filet de bœuf en croûte sauce Périgueux
	Souris d'agneau en navarin.			Petit filet strogonoff Riz pilaf.
	Souris d'agneau aux petits légumes printanier (plat 2).			Pot-au-feu "façon restauration".
				Pot-au-feu à la ménagère - sauce raifort (plat 2).
	LE VEAU			Steak au poivre en images pommes sautées à cru.
	Blanquette de veau en images			Steaks sauté sauce bordelaise - sauce Bercy - à la lyonnaise - des moutardiers (plat 2).
	Blanquette de veau Aux champignons, à l'ancienne, à la jul. de poireaux, printanière			Steaks grillés - sauce béarnaise Pommes Pont - Neuf.
	Carré de veau poêlé Gratin de poireaux (plat 2).			Tournedos sauté Châtelaine
	Carré ou longe de veau aux échalotes confites.			Tournedos sauté à la Niçoise (plat 2).
	Escalopes ou côtes ou mignons de veau sautées petits pois à l'anglaise.
	Escalopes ou côtes ou mignons de veau sautées au paprika, au raisin noir, sauce chasseur (plat 2).			LES ABATS
	Escalopes de veau ou côtes d'agneau panées à la napolitaine, à la milanaise.			Escalopes de foie gras d'oie grillé - Maxime de pommes et navets Chutney d'échalotes à la liqueur de sapin (plat 2).
	Émincé de veau ou de volaille au paprika			Foie de veau sauté aux échalotes.
	Filet mignon de veau en herbes Purée parfumée à l'huile d'olive			Foie de veau sauté à la rhubarbe (plat 2).
	Filet mignon de veau aux fruits Sauce aigre-douce - purée de poireau (plat 2)			Ris de veau Petits pois paysanne.
	Filet mignon de veau en croûte de pâte feuilletée Jus au Porto - bohémienne			Rognons de veau sauce Madère.
	Fricassée de veau Purée de céleri.			Rognons de veau à la moutarde (plat 2).
	Fricassée de veau aux champignons, à l'ancienne, à la jul. de poireaux, au paprika .			Tête de veau - sauce ravigote.
	Fricassée de veau au curry Riz portugais.
	Longe de veau poêlée Petits pois paysanne.			LES ŒUFS
	Osso Bucco aux câpres Riz sauvage.			Œufs mollets florentine.
	Osso Bucco au jus printanier.			Œufs mollets à l'italienne (plat 2).
	Osso Bucco piémontaise Rizotto
	Osso Bucco à la Provençale.
	Pavé de veau façon cordon bleu en croûte de pain d'épices
	Sauté de veau aux champignons Pommes vapeur.
	Sauté de veau Marengo Pommes vapeur.


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