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| LES TECHNIQUES DE BASE en images - RECETTES DE CUISINE et DE PATISSERIE | LE SITE SUR CD | |||||||||||||||||||
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Présentation |
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PATES
POUR PATISSERIE ET VIENNOISERIE |
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GLACES
- SORBETS |
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BAVAROIS
- CHARLOTTES - MOUSSES - SALADES
DE FRUITS - SOUFFLES |
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CLASSEMENT DES RECETTES PAR ORDRE ALPHABETIQUE |
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Bavarois vanille - café (technique en images) |
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Mousse au chocolat blanc (technique en images) |
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Bavarois chocolat- sauce vanille (recette 2) |
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Mousse au chocolat au lait (technique en images) |
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Bavarois à la cannelle - sirop au Pinot noir |
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Mousse au chocolat noir (technique en images) |
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Bavarois à l'orange - sauce chocolat |
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Mousse au chocolat sauce café (base sucre cuit) |
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Bavarois au fromage blanc |
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Mousse au Kirsch (technique en images) |
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Bavarois banane - citron vert |
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Mousse aux framboises |
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Bavarois framboises base crème anglaise (technique en images) |
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Mousse aux fruits avec meringue |
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Bavarois framboises base d'un sirop (technique en images) |
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Mousse banane et son coulis de mirabelles |
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Bavarois mangue - citron vert (recette 2) |
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Mousse choco - pralin sauce vanille |
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Bavarois rubannés |
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Mousse de pêche et son coulis de framboises (recette 2) |
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Biscuit glacé aux griottes (technique en images) |
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Mousse de poire et sa sauce anglaise (recette 2) |
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Biscuit glacé chocolat - biscuits glacé aux fruits |
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Mousse de pomme et son coulis de framboises |
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Bombes glacées abricotine - Archiduc |
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Mousse glacée aux framboises |
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Caprice au chocolat - Carachoc |
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Nougat glacé |
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Charlotte aux fraises |
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Œufs à la neige |
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Charlotte aux framboises |
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Parfaits glacés pralin - chocolat |
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Charlotte au Grand Marnier (technique en images) |
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Parfaits glacés aux figues - aux griottes |
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Charlotte aux poires (technique en images) |
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Poires Condé |
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Charlotte aux poires - aux mirabelles (pulpe) |
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Pochage des fruits |
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Charlotte aux pommes (technique en images) | ||
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Coulis de fruits (technique en images) |
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Rhubarbe et fraises d'Alsace en infusion de bergamote |
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Crèmes brûlées (technique en images) |
Quetsches au sirop de pinot noir et aux épices | |
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Crème renversée au caramel (technique en images) |
Soupe de pêches en infusion de Basilic | |
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Crème moulée |
Soupe aux fruits rouges | |
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Crème viennoise - mauresque - jour et nuit - moulée à la florentine |
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Flan aux fruits (pêches, poires, abricots) |
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Riz à l'impératrice |
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Fondant tiède - Reine de Saba |
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Les sabayon (technique en images) |
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Fruits Condé (technique en images) |
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Salade de fruits frais |
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Gâteau de riz - Gâteau de semoule |
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Sauce chocolat - caramel - vanille - chicorée |
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Gratin de fraises et Kiwi |
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Soufflé à la liqueur (technique en images) |
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Moelleux chocolat (base biscuit) |
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Soufflé au chocolat |
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Moelleux chocolat (base mousse) |
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Soufflé au kirsch |
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Macédoine de fruits frais |
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Soufflé glacé aux marrons |
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Marquise au chocolat (recette 2) |
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Soufflé glacé framboise |
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Soupe de fruits rouges |
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