POISSON RONDS

Darnes de colin pochées - sauce mousseline - pommes à l'anglaise.

Dos de bar dans sa peau aux champignons et petits oignons.

Dos de bar sur petite ratatouille et aulx en chemise (plat 2).

Dos de cabillaud à la romaine - sauce au Pinot noir (plat 2).

Dos de morue fraîche cuit à la vapeur, gros quartiers de légumes et vinaigrette de betterave.

Dos de sandre doré - navets confits au Riesling - jus d'échalotes au vinaigre balsamique(plat 2).

Dos de sandre doré sur la peau - poireaux fondants - sauce au Pinot noir (plat 2).

Dos de sandre doré sur la peau - crème de lentilles.

Dos de sandre dans sa peau sur une purée esaü (plat 2).

Dos de sandre doré garniture raisin noir et petits oignons.

Dos de saumon à la bourguignonne.

Dos de saumon printanière (plat 2).

Escalope de sandre au parmesan et paprika (plat 2).

Filets de julienne pochés - beurre blanc - pommes à l'anglaise (plat 2).

Filets de lotte rôti à la sauce américaine.

Filets de merlan ou merlan à l'anglaise.

Filets de sandre en écailles de pommes de terre - sauce aux fines herbes.

Filets de truite saumonée au Riesling.

Filets de truite saumonée au Pinot noir.

Médaillons de lotte en papillote au thym vert, légumes provençaux et jambon cru (plat 2).

Médaillons de lotte panés - sauce moutarde  (plat 2).

Matelote au Riesling - aux champignons - garniture à l'ancienne - à la julienne de poireau - aux petits légumes.

Matelote au Pinot noir 

Papillote de lotte au fenouil - beurre blanc nature ou safrané (plat 2).

Pavé de cabillaud - vermicelles brûlés et jus de coquillage.

Pavé de sandre en papillote - sauce aux herbes.

Pavé de saumon en papillote - beurre blanc.  

Terrine de saumon en croûte - beurre blanc.

Truites au bleu - beurre blanc - pommes vapeur.

Truite - sole - merlan - sandre meunière -  grenobloise - aux amandes - aux champignons.

Truites pochées au court - bouillon - beurre fondu - pommes à l'anglaise.

Truite ou omble Chevalier au Riesling.

Truite soufflée printanière.

POISSON PLATS

Ailes de raie pochées - beurre noisette aux câpres - pommes vapeur.

Ailes de raie pochées grenobloise - aux champignons.

Filets de barbue Claremont.

Filets de barbue Dugléré.

Filets de barbue Arlésienne (plat 2).

Filets de barbue d'Antin (plat 3).

Filets de barbue Portugaise (plat 4).

Filets de barbue pané - tomate piquée à l'ail - sauce béarnaise.

Sole grillée beurre d'anchois

 Tronçons de turbot  grillé sauce hollandaise. (plat 2).

Tronçons de turbot  pochés - sauce hollandaise - pommes vapeur (plat 2).

COQUILLAGES et crustacés

Écrevisses à la nage.

Écrevisses à la brunoise de légumes (plat 2).

Moules marinière.

Moules bonne femme -  poulette - cassolette de moules aux champignons (plats 2, 3, 4).

Moules , praires, palourdes farcies (plats 5 et 6).

Noix St Jacques à la provençale - tagliatelles.

Noix St Jacques aux lardons et pousses d'épinards (plat 2).

Noix St Jacques à la saveur printanière (plat 2).

Noix St Jacques sur brochette - riz sauvage - beurre blanc.