Poulet de 1,200kg

p

1

  2- Préparer les éléments principaux

Lapin de 1,000Kg

p

1

    - Habiller et découper le poulet comme pour un ragoût puis recouper ailes et cuisses en deux.

Moules

g

800

    - Découper le la lapin (prévoir 8 morceaux)

Crevettes bouquet

g

500

    - Nettoyer > laver > sécher émincer les encornets > réserver au frais.

Encornets

g

250

    - Nettoyer les moules > réserver au frais.

Chorizo

g

400

  4- Tailler les légumes  

Riz

g

600

    - Gros oignons > ciseler

Petits pois surgelés

g

200

    - Ail > hacher

Fond blanc de volaille

L

1,5

  5- Marquer la paella en cuisson

Gros oignons

p

8

    - Mettre l'huile d'olive à chauffer dans un sautoir.

Ail (gousse)

g

3

    - Saisir vivement les encornets > retirer du sautoir > réserver.

Huile d'olive

cl

50

    - Rissoler les morceaux de volaille dans le même sautoir > retirer > réserver.

ASSAISONNEMENT

    - Rissoler les morceaux de lapin > rajouter les oignons ciselés > suer sans coloration.

Gros sel

g

PM

    - Mouiller au fond blanc > assaisonner > rajouter ail haché et bouquet garni.

Sel fin

g

PM

    - Cuire à couvert pendant 30 minutes environ.

Poivre du moulin

g

PM

  6- Préparer le restant des éléments

Safran

p

PM

    - Cuire la moitié des moules > décortiquer > réserver ainsi que le jus.

    - Couper le chorizo en rondelles > réserver au frais.

  7- Terminer la paella

    - Rajouter les morceaux de poulet au bout de 30 minutes de cuisson, le riz et le jus des moules

    - Ajouter le safran > cuire le tout 16 minutes.

    - Rajouter le chorizo les moules et  l'encornet > mélanger le tout délicatement > vérifier assaisonnement.

    - Disposer sur le dessus de la paella le restant des moules crues ainsi que les crevettes bouquet.

    - Cuire l'ensemble 3 à 4 minutes à couvert.

  8- Dresser en bi-métaux ou plats creux bien chauds.