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LES LARDONS |
Prévoir 25 à 30 gramme par personne en garniture d'appellation
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TECHNIQUE |
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1- Tailler les lardons |
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Poitrine de
porc fumée, |
Ôter la couenne |
Eliminer le cartilage |
Tailler
la poitrine de porc |
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Tailler les tranches en bâtonnets plus ou moins larges selon son utilisation puis en lardons |
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2- Blanchir les lardons |
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Mettre les lardons dans une russe |
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Ajouter
de l'eau à 2 à 3 |
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Porter à petite ébullition |
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NB : les lardons sont blanchis pour enlever l'excès de sel. |
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3- Sauter les lardons |
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Egoutter
puis rafraîchir |
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Mettre
une poêle à chauffer,
ajouter les lardons |
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Egoutter
les lardons |
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NB : pour faire sauter les lardons, mettre un filet d'huile dans la poêle si nécessaire. |
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Utilisations
Ils rentrent dans la composition de certaines garnitures d'appellation
Garniture pour potages ou crèmes, salades vertes et composées
Garniture pour entrées chaudes (Quiche lorraine, tarte flambée etc...)
