RECETTES

FOIE GRAS

POISSONS

VIANDES

Terrine et escalope

Turbot , sole

Steak , côte de boeuf

Légumes
Aubergine, ch. de Paris, tomate

 

AFIN DE BIEN RÉUSSIR VOTRE CUISSON

- Propreté parfaite du gril.

- Bien réguler la température du gril.
 

MISE EN PLACE

 

MATÉRIEL

  

ingrédients

Gril ou plancha

            

 

 

 

 

Gril  ou la plancha
 

 

Plaque à débarrasser
russe et 1 pinceau 
Spatule métallique
Fourchette

 

Aubergine
Champignons de Paris
 Tomates

Huile d'olive : P.M.
Ail : PM
 Sel fin : P.M.
Poivre blanc : P.M.
Beurre : P.M.
Herbes de Provence : P.M.

P.M. : pour mémoire          

 

TECHNIQUE 
 
1   2   3   4

 

 

 

1- Laver aubergine et
tomates puis ôter les
pédoncules

  

2- Essuyer
  les champignons

  

3- Sectionner le pied
au ras de la tête

  

4- Couper l'aubergine 
en tranches

 NB. : vérifier la propreté du gril avant son utilisation.
 

5

 

6

 

7

 

8

 

 

 

5- Mettre un peu d'huile
dans une plaque

 

6- Huiler légèrement
les légumes

 

7- Préchauffer le gril

 

8- Enduire avec un peu d'huile
9- Régler l'intensité calorique

 

Les champignons de Paris

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

 Poser les champignons
sur le gril

  

 Faire pivoter les 
Champignons d'un quart 
de tour pour les quadriller

  

Retourner  
 les champignons

 

 Quadriller les champi-
gnons côté pied


 

L'aubergine
1   2   3   4  

5

 

 

 

 

10- Poser les tranches
d'aubergine sur le gril puis
les   pivoter  d'un quart de
  tour pour les quadriller

 

12- Retourner les tranches
puis les quadriller sur
la deuxième face

 

13- Piquer les tranches
à l'ail (facultatif)

 

14- Passer un filet d'huile
d'olive sur les tranches

 

15- Parsemer les tranches
d'herbes de Provence


 

Les Tomates

1   2   3   4  

5

 

 

 

 

20- Poser les tomates
sur le gril

 

21- Faire pivoter les 
tomates d'un quart 
de tour pour les quadriller

 

22- Retourner les tomates
 puis les quadriller sur
la deuxième face

 

23- Inciser les tomates
 à l'aide d'un couteau

 

Piquer les tomates
 à l'ail (facultatif)


 

Finition
 

 

 

15- Assaisonner
les légumes

 

Cuire au four
 à 200°C pendant
12 à 15 minutes

 

Dresser les légumes puis
 les lustrer au beurre clarifié