FOIE GRAS

     POISSONS

     VIANDES

Terrine et escalope

Turbot , sole

Steak , côte de boeuf

SOLES GRILLéeS

 

AFIN DE BIEN RÉUSSIR VOTRE CUISSON
 

- Propreté parfaite du gril.

- Bien réguler la température du gril.

- Fariner et mariner les poissons maigres.

- Présenter les soles côté peau blanche.

 

MISE EN PLACE

 

MATÉRIEL

  

 INGRÉDIENTS pour 8 personnes

 

          

 

 

 

 

 

Gril ou plancha

 

Plaque à débarrasser
russe et 1 pinceau 
Fourchette

 

Soles (portion)

 

Marinade
instantanée

 

TECHNIQUE 
 

1

2

3

4

 

   

 1- Habiller les soles

 

2- Préchauffer le gril
3- Enduire avec un peu d'huile
4- Régler l'intensité calorique

 

5- Assaisonner les soles
     

5

6

7

8

     

5- Fariner les soles de chaque côté,
enlever l'excédent de farine

  

6- Passer les soles dans l'huile aromatisée

Nb : si les soles sont marinées à l'avance, il ne faut pas les fariner.
 

9

10

11

12

 

 

 

7- Marquer les soles côté
 peau blanche en premier
Cuire 2 minutes environ

  

8- Pour  quadriller les soles (marques du gril en croisillon)
 les faire pivoter d'un quart de tour avec une
 fourchette piquée au niveau de la tête

  

9- Retourner les soles

 

13

14

15

16

 

 

 

10- Quadriller la
deuxième face

  

8- Poser les soles sur plaque, les lustrer
  au pinceau avec un peu d'huile de la marinade
 puis les passer quelques instants au four

  

Dresser les soles puis les  
lustrer les au beurre clarifié