FOIE GRAS

POISSONS

VIANDES

Terrine et escalope

Turbot , sole

Steak , côte de boeuf

VOLAILLE GRILLéE

 

AFIN DE BIEN RÉUSSIR VOTRE CUISSON

- Propreté parfaite du gril.

- Bien réguler la température du gril.

- Finition de la cuisson au four..

 

MISE EN PLACE

 

MATÉRIEL

  

INGREDIENTS

 

          

 

 

 

 

Gril

 

Plaque à débarrasser
russe et 1 pinceau 
Fourchette

 

Poulet

 

Huile : P.M.
Sel fin : P.M.
Poivre blanc : P.M.
 

TECHNIQUE 
 
     

1- Habiller la volaille

  

2- Préchauffer le gril
3- Enduire avec un peu d'huile
4- Régler l'intensité calorique

  

5- Assaisonner la volaille sur les deux faces
 
     

6- Poser la volaille
sur le gril en diagonale
côté peau en premier

  

7- Pour quadriller la volaille
(marques du gril en croisillon)
 la faire pivoter d'un quart de tour

 

8- Quadriller la deuxième face
 

 

 

 

9- Plaquer la volaille sur les
abatis côté peau vers le haut

 

10- Terminer la cuisson au
four à 180°C environ
pendant 20 à 25 minutes

 

11- Lustrer la volaille

 

12- Dresser le poulet entier
ou découpé en 4
avec un de cresson