FONDS D'ARTICHAUT
Cuits dans un blanc

- Délayer la farine dans l'eau froide

- Maintenir une cuisson lente et régulière

- Débarrasser délicatement les fonds sans les rafraîchir

MISE EN PLACE

Pour 8 personnes

Russe
Fouet
Papier sulfurisé

Fonds d'artichaut

Gros sel : P.M.
Farine : 30 g
Citron (jus) 1
Huile : 2 cl

TECHNIQUE 

1

2

3

4

Mettre la farine dans
l'eau froide

Remuer jusqu'à
ébullition de l'eau

Saler au gros sel

Ajouter le jus de citron

5

6

7

8

Compléter avec
un filet d'huile

Mettre les fonds d'artichaut en cuisson

Couvrir avec un papier
 sulfurisé puis cuire à
petit feu 18 à 20 minutes

9

10

11

Vérifier l'appoint de cuisson
au bout de 15 minutes

Egoutter délicatement les
fonds sans les rafraîchir

Résultat