pavés DE POISSON panéS

 

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Utiliser un récipient de taille adaptée à la quantité à sauter.

- Surveiller attentivement les pièces.

 

MISE EN PLACE
         

MATÉRIEL

 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

         
       

Poêle à poisson ou poêle ronde
Spatule métallique droite ou courbée

 

4 pavés de poisson de :
130 à 150 g

  

Citrons : 2 pièces
1 citron pour le jus
1 citron pelé à vif
Persil : 10 g

  

Huile : 5 cl
 Beurre : 50 + 50 g

 

TECHNIQUE 


1

2

3

4
     

Faire la mise en place
Hacher le persil
Préparer le jus de citron
Peler un citron à vif

 

Mettre l'huile à chauffer
sans excès

 

Poser les pavés dans
la poêle côté quadrillé
en premier

 

Ajouter 50 g de beurre
puis laisser cuire
2 à 3 minutes



5

6

7

8
     

Retourner délicatement
les filets

 

Laisser cuire
2 à 3 minutes

 

Débarrasser les pavés
et les maintenir au chaud

 

Dégraisser la poêle



9

10

11

 

12

13

 

 

 

 

Ajouter le restant
 de beurre puis le faire

chauffer sans excès

 

Ajouter une bonne
pincée de persil haché
dans le beurre noisette

 

Arroser les pavés
avec le jus de citron

 

Napper les pavés de
 beurre noisette ou
mettre autour

 

Déposer une rondelle
de citron pelé à vif
sur chaque pavé