côtes de VEAU

 

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Bien éponger et fariner les aliments humides.

- Utiliser un récipient de taille adaptée à la quantité à sauter.

 

MATÉRIEL				INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Poêle ou sautoir Spatule métallique ou fourchette				Côtes de veau 4 pièces de 220 à 250 g		Farine : 50 g - Huile : 5 cl  Beurre : 50 + 50 g Jus de veau : 10 cl Sel fin et poivre blanc : PM
				PM : pour mémoire

 

TECHNIQUE
1		2		3		4
Assaisonner les côtes de veau		fariner les côtes de veau		Mettre l'huile dans la  poêle et bien la chauffer		Ajouter les côtes de veau
Le temps de cuisson des côtes de veau peut légèrement varier et cela en fonction de leur épaisseur.

5		6		7		8
Ajouter le beurre Cuire 2 minutes environ		Retourner les côtes  sans les piquer		Laisser cuire 2 minutes  sur la deuxième face		Débarrasser les côtes et  les maintenir au chaud
9		10		11		12
Pincer les sucs puis dégraisser la poêle		Faire un beurre noisette		Verser le beurre noisette sur les côtes puis mettre un cordon de jus autour		Résultat