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PRÉPARATION DES DENRÉES |
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PLAQUES A DÉBARRASSER Pour éplucher et transporter les aliments |
BASSINE Pour laver les légumes |
PLANCHE Pour habiller et tailler les aliments |
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ÉCONOME Pour éplucher les légumes et fruits |
COUTEAU D' OFFICE Pour éplucher et tourner les légumes |
COUTEAU EMINCEUR Pour tailler et émincer les légumes |
FILET DE SOLE Pour lever les filets de poisson |
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COUTEAU A
DÉSOSSER Pour désosser les pièces de viande crues |
COUTEAU A POISSON Pour couper les darnes de gros poissons |
COUTEAU A SCIE Pour couper le pain de mie |
TRANCHE LARD Pour trancher les pièces de viandes rôties |
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C. A BATTRE Pour concasser les os ou aplatir les pièces |
FEUILLE A FENDRE Pour concasser les parties osseuses des grosses pièces de viande |
COUPERET DE CUISINE Pour concasser les os en menus morceaux |
SCIE Pour partager les petites carcasses et couper des os |
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BATTE A CÔTELETTES Pour égaliser l'épaisseur des pièces de viande ou de poisson |
FUSIL Pour redonner le "fil" aux couteaux |
MANDOLINE Pour donner différentes tailles aux légumes |
AIGUILLE A BRIDER |
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ÉCAILLEUR Pour écailler les poissons |
CUILLÈRE A LEVER LES LÉGUMES Pour lever des boules de légumes |
ZESTEUR Pour prélever des zestes sur certains fruits |
CANNELEUR Pour canneler les légumes et fruits |
