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MATÉRIEL DE MANIPULATION |
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FOURCHETTE Pour retourner les pièces |
SPATULE ACIER Pour retourner et décoller les viandes et poissons |
ARAIGNÉE Pour égoutter les aliments traités en friture |
ÉCUMOIRE Pour retirer, égoutter, écumer les aliments se trouvant dans un liquide |
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CUILLÈRE A ARROSER Pour arroser le jus des rôtis en cuisson |
POCHON A JUS Pour servir jus et autres sauces |
LOUCHE Pour servir les potages, sauces, jus etc... |
FOUET Pour mélanger les sauces, crèmes, appareils etc... |
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| CHINOIS Pour passer les sauces |
CHINOIS ÉTAMINE Pour passer les sauces, crèmes fines etc... |
PASSOIRE FINE Pour passer les bouillons |
FOUET A BLANC Pour monter les blancs d' oeuf en neige, mélange des crèmes |
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SPATULE PLATE
SPATULE A
RÉDUCTION Pour remuer un liquide, une sauce, une crème afin qu'ils n'attachent pas au fond du récipient |
SPATULE
PLASTIQUE Pour mélanger et travailler les appareils, crèmes etc... |
PALETTE CAOUTCHOUC Pour récupérer les préparations fixées sur les parois et le fond des récipients |
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PASSOIRE A
PIED
PASSOIRE A
QUEUE |
TAMIS MÉTALLIQUE Pour passer les farces |
CORNE |
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