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MATÉRIEL POUR LES CUISSONS |
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Pour les cuissons sur plaque ou au four |
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| SAUTOIR Pour réaliser les viandes sautées |
SAUTEUSE Pour la confection des sauces |
RUSSE Pour la cuisson des aliments dans un liquide |
MARMITE Pour la cuisson dans un liquide (pâtes, légumes secs etc...) |
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| SAUTOIR A 2
ANSES Pour réaliser les viandes sautées |
POÊLE RONDE Pour faire sauter certains légumes |
POÊLE A
POISSON Pour cuire les poissons meunière |
MARMITE HAUTE Pour la cuisson dans un liquide et de certains fonds |
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Pour les cuissons au four |
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| PLAQUE A RÔTIR Pour rôtir viandes, volailles |
RONDEAU COCOTTE
EN FONTE Pour la cuisson des ragoûts et des poêlés |
BRAISIÈRE Pour la cuisson des braisés |
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| PLAT A GRATIN Pour la cuisson au gratin |
NÉGRESSE Pour frire les aliments |
COUSCOUSSIER Pour cuissons à la vapeur |
MARMITE
A P. VAPEUR Pour cuisson et présentation des pommes vapeur |
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Pour maintenir au chaud et débarrasser |
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| BAIN
- MARIE Pour débarrasser et tenir au chaud les sauces |
BASSINE Pour débarrasser et réserver les aliments |
PLAQUE Pour éplucher et débarrasser les aliments |
BAHUT Pour débarrasser et réserver les aliments dans un liquide |
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| THERMOMÈTRE
A SONDE Contrôler l'à point de cuisson de viandes |
PLAQUE + GRILLE Pour laisser reposer les viandes après cuisson |
BAIN - MARIE sans couvercle Pour débarrasser et tenir au chaud les sauces |
BAIN - MARIE
+ CHINOIS Pour passer et maintenir au chaud les sauces et jus |
