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Pour les cuissons sur plaque ou au four |
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| Pour réaliser les viandes sautées | Pour la confection des sauces |
Pour la cuisson des
aliments dans un liquide |
Pour la cuisson dans un liquide (pâtes, légumes secs etc...) |
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| Pour réaliser les viandes sautées |
Pour faire sauter certains légumes |
Pour cuire les poissons meunière | Pour la cuisson dans un liquide et de certains fonds |
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Pour les cuissons au four |
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| Pour rôtir viandes, volailles |
Pour la cuisson des ragoûts et des poêlés | Pour la cuisson des braisés |
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Pour la cuisson au gratin |
Pour frire les aliments |
Pour cuissons à la vapeur |
Pour cuisson et présentation des pommes vapeur |
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Pour maintenir au chaud et débarrasser |
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| Pour débarrasser et maintenir au chaud les sauces |
Pour débarrasser
et réserver les aliments |
Pour éplucher et
débarrasser les aliments |
Pour débarrasser et réserver les aliments dans un liquide |
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| Contrôler l'à
point de cuisson de viandes |
Pour laisser reposer les viandes après cuisson |
Pour débarrasser et maintenir au chaud les sauces |
Pour passer et
maintenir au chaud les sauces et jus |
