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VIANDES BLANCHES ET ROUGES |
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VIANDES BLANCHES ET ROUGES |
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Pour
un poids net de 0.140 à 0.160Kg ou 140 à 160 grammes par
personne |
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POIDS BRUT PAR PERSONNE |
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DÉNOMINATION DU MORCEAU |
POIDS BRUT |
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EN KG |
EN GRAMMES | |
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AGNEAU |
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GIGOT |
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FILET |
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SELLE ANGLAISE |
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CARRE COUVERT et DÉCOUVERT |
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ÉPAULE |
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COLLET |
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POITRINE |
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VEAU |
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NOIX - SOUS NOIX - NOIX |
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PÂTISSIÈRE |
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FILET MIGNON |
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CULOTTE - QUASI - LONGE |
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CARRE COUVERT et DÉCOUVERT |
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ÉPAULE - COLLIER |
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TENDRON - FLANCHET - POITRINE |
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JARRET |
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BOEUF |
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TENDRE DE TRANCHE |
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POIRE - MERLAN - ARAIGNÉE |
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TRANCHE GRASSE |
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AIGUILLETTE DE RUMSTECK |
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CONTRE FILET ou FAUX FILET |
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ENTRECÔTE |
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COTE DE BOEUF (2 personnes) |
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PALERON - DERRIÈRE DE PALERON |
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GÎTE A LA NOIX - ROND DE GÎTE |
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GÎTE - MACREUSE - PLAT DE COTE |
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PORC |
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JAMBONNEAU |
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JAMBON |
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FILET |
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CARRE COUVERT et DÉCOUVERT |
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COTE |
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ÉPAULE - ÉCHINE |
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