VOLAILLE - GIBIER A PLUMES - GIBIER A POIL

Pour un poids net de 0.140 à 0.160Kg ou 140 à 160 grammes par personne 

CANARD

0.400

400

2

CANETON

0.450

450

1.500

CHAPON

0.350

350

3.500

COQUELET

"

"

0.700

COQ

"

"

3.500

DINDE

0.300

300

3

DINDONNEAU

"

"

1.500

LAPEREAU

"

"

1.200

LAPIN

"

"

1.500

OIE COMMUNE

0.450

450

4.500

PIGEONNEAU

0.300

300

0.300

PIGEON

0.350

350

0.700

PINTADEAU

0.300

300

0.600

PINTADE

0.300

300

1.200

POULARDE

0.350

350

3.500

POULE

0.300

300

1.500

POULET 4/4

"

"

1.200

POUSSIN

0.500

500

0.500

ESCALOPE DE VOLAILLE

0.150

150

0.150

FILET OU

MAGRET DE CANARD

0.150

150

0.300

CRITÈRES D' ACHAT

Canard

- Peau recouverte d'un fin duvet.
- Filets développés, larges et épais.
- Mandibules du bec souple.
- Extrémités des ailerons et du bréchet souples.

- Peau blanche, grain fin, veines grasses superficielles.
- Corps bien proportionné.
- extrémité du bréchet non ossifié (signe de jeunesse).

Lapin

- Chair légèrement rosée, fine, ferme et serrée.
- Foie volumineux, foncé et brillant.
- Les rognons recouverts de graisse blanche et ferme.
- Râble bien développé.

ESPÈCE

U

PAR  PERSONNE

POIDS MOYEN  D' UNE PIÈCE 

CAILLE P.A.C. 

Pièce

1 à 2

 0.150 Kg ou 150 g

FAISAN P.A.C. 

Kg

0.250

1Kg

PERDREAU P.A.C.

Pièce

1

0.300 Kg ou 300 g

- Extrémité des régimes pointue avec perception sous les plumes d'un fin duvet.
- Pattes claires sans écailles prononcées.
- Ergots à peine développés.
- Bréchet flexible, poitrine charnue et développée.

CHEVREUIL - MARCASSIN - LIÈVRE - LAPIN DE GARENNE

PRÉSENTATION

U

PAR PERSONNE

a) NON DÉPOUILLE

Kg

0.350

b) DÉPOUILLE

"

0.300

c) P.A.C.

"

0.250

- Pelage brillant et propre.
- Sans hématomes ou caillots de sang.
- Odeur caractéristique.