POMMES DE TERRE - LÉGUMES SECS 
PÂTES ALIMENTAIRES - RIZ - SEMOULE
Poids brut à prévoir par personne

Pommes de terre

Légumes secs

Pâtes

Riz

POMMES DE TERRE

Pour un poids net de 150 à 180 grammes par personne

en

      PRÉSENTATION

U

P. BRUT

GRAMMES

1- CUITES ENTIÈRES AVEC PEAU
Arlie - Miettes - Surprise

Kg

0.250

250

2- EN BÂTONNETS
Allumettes - Mignonnettes - Pont-Neuf

"

0.300

300

3- EN DES
Bretonne - Mirette - De monico

"

0.250

250

4- EN JULIENNE
Darphin - Julienne - Paille

"

0.200

200

5- EN PULPE
Marcaire - Byron - Duchesse

"

0.150

150

6- EN RONDELLES
Boulangère - Dauphinoise - Sautées

"

0.250

250

7- LEVÉE A LA CUILLÈRE
Noisettes - Parisienne

"

0.300

300

8- TOURNÉES
Anglaise - Château - Cocotte

"

0.250 à 0.300

250 à 300

LÉGUMES SECS - PÂTES ALIMENTAIRES - RIZ - SEMOULE

Poids net par personne

DÉNOMINATION

U

H. D' ŒUVRE

GARNITURE

PLAT PRINCIPAL

GRAMMES

Fèves

Kg

0.060

60

Haricots

"

0.040

"

0.080

40 à 80

Lentilles

"

"

"

"

"

Pois cassés

"

"

"

"

"

Pois chiches

"

"

0.020

"

20

DÉNOMINATION

U

H. D' ŒUVRE

GARNITURE

PLAT PRINCIPAL

GRAMMES

Pâtes plates

Kg

0.030

0.060

0.080

30 à 80

Pâtes rondes

"

0.060

0.060

0.100

60 à 100

Pâtes creuses

"

0.030

0.060

0.080

30 à 80

DÉNOMINATION

U

H. D' ŒUVRE

GARNITURE

PLAT PRINCIPAL

GRAMMES

Riz créole

"

0.030

0.050

0.080

30 à 80

Riz pilaf

"

"

0.050

"

50

Semoule

"

0.025

0.025

0.030

25 à 30