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ACCUEIL BASES CUISINE 

QUELS SONT CES LéGUMES D'AUTREFOIS ?

 

 DOCUMENT COMPLÉTÉ

 

 1-

 

 2-

 

 3-

 

 4-

 

  5-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Son goût est assez proche 
de celui de l'artichaut

 

Son goût parfumé rappelle
celui de la châtaigne

 

Son goût légèrement
 sucré rappelle
celui de l'artichaut

 

Il peut se cuisiner
sans être épluché

 

Elle se traite
comme le
cerfeuil tubéreux

 

  6-

 

 7-

 

  8-

 

  9-

             

 

 

 

Racine qui a un petit 
goût piquant

 

Sa saveur prononcée 
rappelle celle du navet

 

Sa saveur est délicate,
légèrement amère

 

Son goût rappelle celui
de la pomme de terre

 

  10-

 

  11-

Sa saveur est quelque 
peu amère

 

Traitée en friture, elle
à un petit goût de noisette

 

Il se prépare et s'utilise
comme les cornichons

 

Elle ne s'épluche pas. Elle a une
excellente tenue à la cuisson

 

COMMENT LES PREPARER ?


1-

 

 

 

 

 

 

 

1- Parer

 

2- Éliminer

 

 

3- Dégager
 


 

 

4- Laver

 

5- Ôter

 

 

6- Citronner

 

Temps de cuisson : 1h30 dans un blanc ou dans eau bouillante salée, citronnée et huilée en surface.
 Comment le cuisiner : au beurre, au gratin, à la moelle, à la crème etc...

 

 2-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1- Parer

 

2- Eplucher

 

3- Laver

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes à l'anglaise ou à la vapeur.
Comment le cuisiner : comme la pomme de terre. En purées, garnitures pour les viandes.


 3-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1- Ébouter

 

2- Les placer
les saupoudrer

 

3- Les rouler
 

 

4- Laver  
 

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes à l'anglaise ou à la vapeur.
Comment le cuisiner : au beurre, au gratin, au jus, à la lyonnaise, à la crème etc...


 4-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1- Parer

 

2- Eplucher

 

3- Laver

 NB : le panais peut être cuisiné sans être épluché, uniquement paré et bien lavé.
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes  à l'anglaise ou à la vapeur.
Comment le cuisiner : en purée, garniture pot au feu, en accompagnement des viandes rôties.


 6-                     (consommé cru)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1- Parer  
 éplucher

 

2- Laver

 

3- Couper
tailler

 

4- Dégorger
presser
l'assaisonner

 Comment le consommer : râpé en crudités, en rondelles " à la croque" avec une pointe de sel.


7-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le ru.................

 

1- Parer

 

2- Eplucher

 

3- Laver

Temps de cuisson : 35 à 40 minutes à l'anglaise ou à la vapeur.
Comment le cuisiner : en purée, en soupe, mélangé à d'autres légumes, en légume pour pot au feu, garniture pour ragoût...


8-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1- Laver
 parer

 

2- Eplucher

 

3- Laver
réserver
 

 

4- Couper
 tronçonner 
bâtonnets de 4 à 5 cm

 Temps de cuisson : 35 à 40 minute dans un blanc ou dans eau bouillante salée, citronnée et huilée.
 Comment le cuisiner : en salade avec une vinaigrette aux fines et bien moutardée , au beurre, en beignets, à la provençale,
                                     au gratin, à la crème...


9- 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le to................

 

1- Eplucher                                                                        gratter 

 

2- Laver

Temps de cuisson : 35 minutes à l'anglaise ou à la vapeur.
Comment le cuisiner : en purée, dans le pot au feu, en garniture des viandes...