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TRUITE PORTION |
Désarêtée
par le dos pour farcir ou cuisson au plat
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RECOMMANDATIONS |
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- Tâches à réaliser dans une zone froide. |
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- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène. |
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- Utiliser le matériel adéquat. |
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- Manipuler les denrées le moins possible. |
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- Stocker au frais les denrées aussitôt traitées. |
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TECHNIQUE |
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1 |
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Ebarber |
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Parer la nageoire |
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Ecailler |
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Laver, éponger |
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Inciser le poisson au dessus et au dessous de l’épine dorsale lever |
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Lever le deuxième filet |
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| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ||||
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A l’aide d’un ciseau, couper l’arête aux extrémités |
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Vider, laver, éponger la truite |
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