Utilisation |
11111
LA NAGE |
MISE EN PLACE |
|||||||
INGREDIENTS pour 4 personnes |
|
||||||
1- Eléments principaux |
2- Finition et assaisonnement |
MATERIEL |
|||||
Carotte : |
150 g |
|
Gros sel : |
PM |
|
1 |
Bassine |
Poireau : |
150 g |
Poivre blanc : |
PM |
1 |
Sautoir |
||
Céleri rave : |
150 g |
|
Beurre : |
80 g |
|
1 |
Spatule |
Echalotes : |
50 g |
Persil plat ou coriandre : |
PM |
1 |
Ecumoire |
||
Vin blanc : |
20 cl |
|
|
||||
Fumet de poisson : |
50 cl |
||||||
PM : pour mémoire. |
|
La nage peut être safranée ( et ou) crémée. |
|||||
Temps de préparation : environ 30 minutes - Temps de cuisson : environ 15 minutes |
|
TECHNIQUE DE REALISATION |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
Emincer
les légumes |
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
... réunir dans une plaque |
Mettre
l'huile à chauffer |
Ajouter les légumes puis les faire suer sans coloration |
9 |
10 |
11 |
12 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
Déglacer
au vin blanc puis |
Mouiller
au fumet |
Assaisonner légèrement |
Porter
à frémissement puis |
Utilisation |
11111