LA TOMATE CONFITE

 

CONDITIONS DE RÉUSSITE
- Utiliser des tomates d'excellente qualité.

- Respecter la température du four.

MISE EN PLACE

MATÉRIEL  

 INGRÉDIENTS

 

TECHNIQUE

 1- Monder les tomates.
   - Mettre de l'eau à bouillir dans une russe.
   - Laver > supprimer le pédoncule à l'aide de la pointe d'un couteau d'office.
   - Faire une légère incision en forme de croix à l'opposé. 
   -  Plonger dans l'eau bouillante > rafraîchir aussitôt que la peau se détache. 
   - Retirer la peau à l'aide d'un couteau d'office.

   

 2- Contourner la tomate en prélevant la chair ou couper la tomate
       en quatre puis ôter délicatement le coeur et les pépins.
      


 3- Poser les quartiers de tomates sur du papier de cuisson.

 4- Saler > poivrer > arroser d'un filet d'huile d'olive.
 5- Cuire au four à 50°C pendant 2 heures environ.
 6- Réserver au froid.