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STELLA |
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POUR 8 PERSONNES |
TECHNIQUE DE RÉALISATION |
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ÉLÉMENT PRINCIPAUX |
1- Préparations préliminaires de tous les légumes | ||
| Salade de mâche | 300 | g | - Mâche > trier > laver > réserver |
| Chou-fleur | 500 | g | - Échalotes > ciseler |
| Carottes | 300 | g | - Carottes > tailler en julienne |
| Échalotes | 50 | g | - Chou-fleur > préparer en petits bouquets > blanchir |
| Cerfeuil | 1/2 | b | - Cerfeuil > faire des pluches |
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SAUCE |
2- Confectionner la vinaigrette |
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| Huile de tournesol | 30 | cl |
DRESSAGE EN INDIVIDUEL |
| Vinaigre de Xeres | 10 | cl |
Mettre au fond du ravier la mâche. |
| Sel fin, poivre du moulin | PM | cl | Disposer sur la salade le chou-fleur et la julienne de carottes > saupoudrer échalotes. |
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Assaisonner juste avant l'envoi > décorer avec pluches de cerfeuil. |