LES FINES HERBES 

IL FAUT LE SAVOIR

Les arômes des plantes aromatiques sont très volatils et sensibles à la chaleur. 
Pour préserver leurs arômes, les concasser, hacher, ciseler juste avant leur emploi. 

RECOMMANDATIONS

-
 

PERSIL

EN BRANCHES    >

CONCASSER - HACHER
Idem persil en branches puis :

1-
2-               dans plusieurs eaux.
3-                sur du papier absorbant.  
4-                    les branches. 
5-                      au froid.

  6-                 le persil en branches dans un torchon.
  7-                    (hacher grossièrement)
  8-
  9-                        >
10-                      au froid.

BASILIC

1-
2-                                    chaque branche.
3-                         sur du papier absorbant. 
4-                    les feuilles des tiges.
5-                     ou                           .

CIBOULETTE

1-
2-               soigneusement.
4-                les extrémités.
5-                plus ou moins finement tous les 2 ou 3 mm (selon utilisation)
6-               aussitôt.

CERFEUIL

1-              et                 chaque branche.
2-                    sur du papier absorbant. 
3-                 les feuilles des tiges.
4-                les pluches à trois feuilles pour les décors et les petites pluches pour la 
     garniture des potages.
5-                    les pluches dans une petite calotte avec de l'eau.
    NB: Pour le cerfeuil haché,                   comme pour le persil.

CRESSON

1-                 la botte.
2-                 soigneusement dans plusieurs eaux.
3-            et                   le cresson, retirer les feuilles jaunies, raccourcir les tiges à 4 cm env.
4-                 le cresson en petits bouquets.
5-                       dans une petite à débarrasser avec un peu d'eau et glaçons.

ESTRAGON

1-
2-                   soigneusement.
3-                    sur du papier absorbant. 
4-
5-                   les feuilles.
6-                   les feuilles concassées.
7-                    aussitôt.

MENTHE

1-
2-                   soigneusement.
3-                    sur du papier absorbant. 

4-
5-                    les feuilles.
6-                    les feuilles concassées.
7-                     aussitôt.