TAILLER EN BÂTONNETS

CAROTTE - NAVET en jardinière
Section : 4 à 5 mm / Longueur : 4 cm

POMME DE TERRE 
 Section : de 3 mm à 1 cm / Longueur : 7 cm

 

RECOMMANDATIONS
- Éplucher et laver soigneusement les légumes.
- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.
- Utiliser le matériel adéquat.
- Manipuler les denrées le moins possible.

- Stocker les denrées au froid avant la cuisson ou la distribution.

 

 

MISE EN PLACE DU POSTE DE TRAVAIL

résultat

 


ou

 

TECHNIQUE

 

 

 

 

 

 

 


1- Couper en tronçons de 8 cm
2- Parer sans excès les tronçons

3- Tailler des tranches de 
4 à 5 mm d'épaisseur puis les
couper en 2 sur la largeur

4- Tailler les tranches sur la
longueur, en bâtonnets
 de 4 à 5 mm de section

 5- Résultat


 

 

 

 

 

 


1- Couper en tronçons de 8 cm
2- Parer sans excès les tronçons

3- Tailler des tranches de 
4 à 5 mm d'épaisseur puis les
couper en 2 sur la largeur

4- Tailler  les tranches sur la
longueur, en bâtonnets
  de 4 à 5 mm de section

 5- Résultat

 

 

 

 

 

 

 


POMMES DE TERRE
(longueur 8 à 10 cm)

1- Parer la pomme de terre 
sur sa longueur

2- Parer les extrémités de la pomme 
de terre (prévoir 7 cm de long)

3- Tailler des tranches 
de 3 mm à 1 cm d'épaisseur

 

POMME PONT - NEUF

 

 

 POMME ALLUMETTE

 

 

 POMME MIGNONNETTE

 

 


Tailler des bâtonnets
de 1 cm de section

Tailler des bâtonnets
de 5 mm de section

Tailler des bâtonnets
de 3 mm de section

 5- Résultat